Лучшей закуской к горячительным напиткам считается маринованная капуста. Блюдо принадлежит к украинской кухне. В народе его называют пелюсткой, что означает – лепестки. Для приготовления вареников, пирожков, других подобных блюд капуста не подходит, так как это именно закуска. В готовом виде это крупные кусочки хрустящих листьев кисло-сладкого вкуса. От традиционного квашения рецепт отличается. Если появилось желание приготовить полезную вкуснятину, нужно знать, как засолить капусту со свеклой большими кусками, чтобы она получилась сочной и хрустящей.
Правила подготовки ингредиентов
Маринование можно проводить горячим и холодным способом. Однако именно второй вариант считается лучшим. При холодном мариновании максимально сохраняются все витамины. Качество будущего блюда зависит от ингредиентов, а основными из них считаются:
- Капуста – это главный ингредиент, так как именно ее и предстоит мариновать. Оптимально для этих целей использовать головки поздних сортов. Важно, чтобы кочаны были упругие, плотные, тяжелые. От этих характеристик зависит, насколько хорошо будет хрустеть пелюстка.
- Свекла считается вторым, но аналогично главным ингредиентом. Для блюда оптимально выбирать маленькие корнеплоды. Мелкая свекла всегда сладкая, сочная, насыщена темно-красными пигментами. Корнеплод используют для закраски и придания вкуса капусте. В пищу обычно его не употребляют. Во время настаивания свекла обесцвечивается, становится невкусная.
Вспомогательным, но не менее важным ингредиентом считается соль. Подойдет она любого помола, но только не йодированная. В противном случае пелюстка приобретет привкус йода. Можно засол капусты со свеклой осуществлять морской солью, но она менее соленая. Указанные пропорции в рецепте нужно будет увеличить до 1,5 раза.
Совет! Свеклу можно натирать на терке или резать кусками. Второй вариант больше популярен, так как ломтики удобнее отделить от капусты и выбросить.
Приготовление пелюстки
В готовом виде блюдо представляет собой ломтики капусты. Листья окрашены ярко-красным цветом. Прожилки чаще сохраняют свой светлый окрас. Если хочется порадовать гостей вкусной закуской, нужно знать рецепт, как посолить капусту кусочками со свеклой, соблюдать рекомендации по количеству ингредиентов.
Для приготовления пелюстки понадобится:
- свежая головка капусты весом около 2,5 кг;
- 1 или 2 красные свеклы размером с кулак;
- обычная водопроводная вода – 1 л;
- кухонная соль – 2 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.
Первый этап приготовления
После подготовки ингредиентов начинается соление капусты со свеклой быстрого приготовления в такой последовательности:
- С кочана удаляют 1-2 слоя верхних листьев. Большим ножом разрезают головку на 4 части. Из каждой дольки вырезают кочерыжку. Четвертинки еще несколько раз разделяют вдоль и поперек. Должны получиться кусочки примерно равных размеров от 3 до 5 см.
- Свеклу очищают от кожицы. Корнеплод режут кусочками ножом или натирают на терке. Способ шинковки по усмотрению, кому как удобно. На вкусовые качества «Пелюстки» размер ломтиков свеклы не влияет.
- Полученные после шинковки ингредиенты укладывают слоями в трехлитровую банку. Наталкивать с большим усилием нельзя, иначе капуста получится мягкая, утратит хрустящие свойства.
- Для приготовления рассола кипятят воду. В кипятке растворяют соль и сахар.
- Банку с капустой и свеклой можно заливать холодным или горячим рассолом. Каждой хозяйке нравится свой метод. Горловину банки накрывают марлей.
Внимание! При поиске разных рецептов на тему, как посолить капусту со свеклой кусками, нужно помнить об одном важном правиле. Банку нельзя накрывать плотно капроновой крышкой. Брожение происходит с доступом воздуха.
Второй этап приготовления
- Банку с капустой и рассолом ставят в миску. Емкость исполнит роль поддона. Когда начнется брожение, лишний рассол будет стекать в миску.
- О начале процесса известит появление пены. Содержимое банки 2 раза в день протыкают в 2-3 местах длинным лезвием ножа или деревянной палочкой. Достать нужно до самого дна, чтобы вышли газы брожения. Если пелюстку не протыкать, она приобретет горьковатый привкус и затхлый запах.
- Сроки приготовления блюда зависят от размеров ломтиков капусты и способа маринования. Если использовали горячий рассол, пелюстка обычно готова на третий день. При холодном способе маринования процесс затягивается до недели.
Обычно хозяйки готовность пелюстки определяют дегустацией. Как только засолка капусты со свеклой кусками будет завершена, хрустящие ломтики можно подавать к столу. Сверху блюдо украшают зеленью, кольцами лука, поливают растительным маслом.
Заварная капуста с приправами
Особенностью этого рецепта считается наличие пряностей. Капуста получается своеобразно вкусная. Однако пряности здесь на любителя.
Из ингредиентов понадобится:
- головка свежей капусты массой 1 кг;
- свеклы используют 1-2 корнеплода, чтобы в общей сложности получилось 120 г;
- водопроводная вода – 1 л;
- кухонная соль – 30 г;
- перец черный и душистый берут по 10 горошин целиком или в молотом виде;
- лаврового листа средних размеров достаточно 2 штук;
- из пряностей на выбор используют 2 г кориандра или тмина.
После подготовки ингредиентов настало время узнать, как солить капусту со свеклой кусками горячим способом:
- Кочан очищают от верхней засохшей листвы. Обычно достаточно снять 1-2 слоя. Головку длинным ножом режут на 4 части, удаляют кочерыжку. Все четвертинки укладывают в эмалированную или нержавеющую кастрюлю. Можно использовать стеклянную емкость, но не алюминиевую.
- Свеклу режут ломтиками, добавляют к капустным четвертинкам. Все это посыпают солью, специями. Бросают лавровый лист.
- Содержимое кастрюли заливают чистым кипятком, оставляют до полного остывания.
- Когда рассол приобретет комнатную температуру, всплывшие ломтики капусты накрывают плоской тарелкой. Сверху ставят груз, например, заполненную водой трехлитровую банку. Под гнетом все ингредиенты должны погрузиться в рассол.
- Процесс брожения происходит в теплом месте на протяжении 3-4 суток. Чтобы не собиралась и не плавала в рассоле мошкара, кастрюлю вместе с гнетом накрывают большим куском марли.
Готовность блюда лучше определять опытным путем – дегустацией.
Совет! Ускорить приготовление блюда можно погружением капусты на 3 минуты в кипяток перед засолом. Однако хрустящие свойства будут ниже.
Приготавливается капуста соленая со свеклой кусками по разным рецептам, но общий принцип квашения один. Отличием считается добавка пряностей, размер ломтиков. Однако все пряные маринования идут на любителя. У нас чаще всего популярна классическая пелюстка.
